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炒空心菜,易发黑还出水?大厨教你一招,保证绿油油的,还不出水

  • 来源:互联网
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  • 2021-11-25
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到了5月下旬,天气越来越热,大批新鲜的夏季素菜也是这个时候上市的,比如红薯叶、油麦菜、红苋菜等,还有我家最爱吃的空心菜。

空心菜很特别,它的茎秆是中空的,因此才叫空心菜,不过这也让它拥有了脆嫩的口感。

夏季是空心菜大上市的季节,非常便宜,一斤2块钱,比吃肉便宜多了。别看它是蔬菜,可是它的营养却非常丰富,包括蛋白质、糖类、脂类,十几种类胡萝卜素,还含铜铁、锌等元素。空心菜的粗纤维含量非常高,能够帮助肠道蠕动,润肠通便,防止便秘。

经常吃空心菜,不仅有助于减肥,皮肤也变好了,腰腿也变细了。所以,在空心菜很多的夏季,我家几乎每天都要吃一顿空心菜,好吃又营养。

空心菜最家常的做法就是炒着吃了,炒空心菜并不简单呐,不少人一炒就变黑,还出水。

看着这样的一盘空心菜,任谁也是不想吃的吧。之所以炒不好,是因为“不得要领”!不管炒什么菜,技巧都很重要。今天我和大家分享一下炒空心菜的正确方法,只要牢记1点,空心菜出锅后绿油油的,不变黑不出水。口感也很脆爽,非常好吃。下面分享做法。

【蒜蓉空心菜】

准备1把空心菜、猪油、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、食盐等。

做法:⑴购买新鲜的空心菜,摘干净后切成或掰成小段,太粗的杆儿不要,留下嫩茎即可。把空心菜用水冲洗干净,放入盆中加香醋浸泡5分钟,捞出后冲洗干净后沥干水分。

⑵大蒜剥皮后切蒜末,干辣椒洗净后切段。炒锅里加入一勺猪油,炒绿色蔬菜建议大家用猪油,能大大增加香味。油热后加干辣椒、蒜末爆锅。

⑶香味出来后倒入空心菜,开大火快速翻炒半分钟,让空心菜断生,当空心菜的颜色变深,加入适量盐翻炒均匀,使空心菜入味。

⑷出锅前加入一把蒜末,翻炒均匀后即可出工,蒜蓉空心菜就做好了。炒一盘空心菜,最多2分钟,要大火快炒,快速出锅。

用这个方法炒的空心菜颜色翠绿,口感脆嫩,还不会出水,带有一股浓浓的蒜香味,而且是用猪油炒的,比直接吃肉还要香,是非常可口的下饭菜。

————【烹饪小贴士】————

1、空心菜好吃,摘菜也是关键的一步,很多人习惯把叶子和茎秆分开炒,这样并不好。每次叶子都吃完了,就剩一盘杆儿了。摘菜时,让每段杆儿上都带上一两片叶子,这样炒好后叶子又软又入味,杆儿又很清脆,一起吃不仅口感好,味道也很不错。

2、清洗空心菜时,只用水冲还不行,还需用清水浸泡,并且加点白醋和米醋,用醋泡过的空心菜,洗得更干净,口感也更脆爽,关键是颜色不会发黑,绿油油的。

3、浸泡的时间不宜过长,不然让空心菜吸饱了水分,炒得时候就很容易出水。空心菜不能从水里捞出来就下锅炒,必须沥干水分,不然一下锅就变得水淋淋的了。

4、炒空心菜,以及其它绿色蔬菜时,一定要记住是出锅前再放盐,食盐能够析出水分,放盐过早就会让空心菜出水,吃起来就很难嚼,不脆爽。

5、炒空心菜调味时,不要放味重色重的调料,比如酱油、五香粉、蚝油、鸡精等。它本来的味道就很鲜,只需要加盐即可。放太多调料,会让空心菜出水严重,颜色也不翠绿了。

天热了,空心菜非常便宜,少吃肉多吃它,清淡又营养,帮助肠道做运动,排出体内的垃圾,腰腿都变细了,体重也不知不觉降下来了,想要减肥的人要多吃哦。炒空心菜,易发黑还出水?大厨教你一招,保证绿油油的,还不出水。

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  • 编辑:赵轩雅
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