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苦瓜炒鸡蛋,不要直接炒!多做1步,苦瓜不苦还翠绿,鸡蛋软嫩鲜

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  • 2021-11-25
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小满过后,气温直线升高,我家这里都38℃,火辣辣的夏天已经来了。气温升高后,人体新陈代谢旺盛,很容易上火,要及时改变饮食,多吃低脂低盐的食物,忌油腻辛辣。

老人总是说“苦夏,多吃苦才能度夏”,因此小满过后要多吃苦瓜,可清热解毒,养颜润肤,降血糖,养血滋肝,是夏季最该吃的绿色菜。昨天晚上在小区门口,一位几十岁的老奶奶,骑着小三轮卖菜,还剩5斤苦瓜,只要10块钱,我直接全包了,老奶奶也不容易。

苦瓜很多人不爱吃,就是因为它的苦味,其实只要用对了方法,即可轻松除去苦味。

苦瓜和鸡蛋简直是“天生一对”,和鸡蛋一炒太香了,简单4步就上桌,太好吃了,夏天看见这菜我必买5斤。

那怎么才能去除苦瓜的苦味呢?今天我和大家分享几个方法,炒之前多做一步即可。

【苦瓜去苦的方法】

第一、挖掉苦瓜瓤,瓜瓤是最苦的,用勺子把苦瓜瓤都挖掉,就能大大减小苦味。

第二、苦瓜一切两半,放进淡盐水里浸泡20分钟,也能减小苦味,很管用。

第三、苦瓜切片后用开水焯水1分钟,捞出后马上过凉,不仅不苦还更翠绿。

第四、苦瓜切片后,放入冰水里,再放进冰箱里冷藏10分钟,可以减小苦味,大家吃过冰镇苦瓜吗?

苦瓜炒鸡蛋,是一道很简单的家常菜,可是很多人都做不好,味道很苦,其实都是方法错了。有些人把苦瓜切好后,直接就下锅炒了,这是错的。

苦瓜除了苦味很重,还包含一些草酸,影响钙的吸收,所以炒之前必须要做这一步,那就是焯水!不仅能去除苦味,也能除掉草酸,一举两得。焯水后,苦瓜的颜色也更加翠绿,不会变色,鸡蛋也会更鲜嫩。

今天和大家分享一道好吃的苦瓜菜——苦瓜鸡蛋饼,苦瓜不哭,鸡蛋更嫩,适合当早餐。

【苦瓜鸡蛋饼】

新鲜苦瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱花、料酒、食盐、食用油等。

第一步、新鲜苦瓜,用水冲洗干净,用刀竖着切两半,用勺子挖掉瓜瓤,然后切成丁,胡萝卜洗净后也切丁,香葱切葱花。

第二步、炒锅里倒入适量清水,加半勺盐和几滴油,倒入苦瓜丁焯水1分钟,捞出后过凉,沥干水分。

第三步、碗里打几个鸡蛋,加料酒、食盐搅拌均匀,加入苦瓜丁、胡萝卜丁,搅拌均匀。

第四步、炒锅倒油烧热,润一下锅后将鸡蛋液倒入锅里,开小火慢慢煎,当鸡蛋液膨大,定型后翻个面,用铲子按压成饼状。煎至两面金黄后盛出,切成小块放入盘中即可食用。

————【烹饪小贴士】————

1、苦瓜焯水时间要短,最多1分钟即可,不然苦瓜就变软了。焯水时,别忘了加盐、加油,这样就能保持苦瓜更翠绿,不变色。

2、苦瓜加点胡萝卜,胡萝卜带有淡淡的甜味,可以中和苦瓜的苦味,口感会更好,营养也更多。

3、在搅拌鸡蛋液时,要加适量的料酒和淀粉,不仅可以去除蛋腥味,还能让鸡蛋更膨松,更鲜嫩。

4、这是做苦瓜鸡蛋饼,所以不需要让鸡蛋膨大,用铲子将鸡蛋液摊开,做成薄薄的饼即可,两面煎熟后就出锅,鸡蛋饼更好看也更好吃。

苦瓜炒鸡蛋,下次千万别直接炒了,味道会很苦,要多做一步,就是焯水!苦瓜不哭,颜色还更翠绿,鸡蛋也格外鲜嫩。不管是炒还是别的做法,都不要忘了焯水这一步,这是去除苦味最简单的方法。

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  • 编辑:赵轩雅
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